我是季师傅，提到盐水鹅，不管是酒店还是熟食店，都有这道菜，它是扬州传统的名小吃，具有鲜嫩多汁，醇香和肥而不腻的特点，
今天的美食日记是盐水鹅的制作，盐水鹅怎么做才香？你们要带着这个问题，看完这篇文章！
食材：老鹅一只7斤（不要选仔鹅，最少要选1年以上的草鹅）
香料包：八角16克，桂皮10克，白蔻16克，白芷6克，花椒8克，小茴香8克，草果6克，香叶6克，山奈5克，
备注：所有的香料泡水10分钟后，用熟的菜油把香料炒香（油的量稍多点），香料装入煲鱼袋，菜油留着备用。
“盐水卤制作”
1:桶里放30斤清水烧热放入少许鸡脚烧开，放入香料包和炒香料的油烧10分钟后，放入盐470克，味精220克，鸡精110克，一分钟后关火，盐水卤就做好了。（香料包捞出来，卤鹅时才放入）。
“盐水鹅的制作”
1:鹅买回来清洗干净放盆子里用水泡一个小时，中间换一次水，目的就是去血水，做出来盐水鹅的色泽才干净不发红。
给鹅焯水，水中放少许花椒和小块陈皮，一个草果，一片白芷，少许白酒，放入鹅烧开打尽血末捞出备用，
2:盐水卤放入一块五花肉，半斤排骨，烧开放入鹅和适量葱姜，少许白酒，放入香料包烧开转小火烧40分钟关火泡3个小时捞出鹅，用保鲜膜包起来，等冷凉了，鹅表皮刷上鹅油，就可以售卖了。
