第一步：先将准备鲫鱼清洗干净，刮去鱼鳞、去除鱼鳃，减掉鱼鳍，尤其鱼腹中的黑膜一定刮净，以免影响到菜品的口感。
第二步：准备一些辅料，大葱马蹄状，生姜切片，小米椒切成圈，大蒜切成蒜粒放入盆中备用。
第三步：将鱼放入盆中，鱼身上打上斜刀，加入少许食盐和胡椒粉搅匀地涂抹在鱼身上腌制十分钟，这样不仅不会爆锅，而且煎炸起来也不会粘锅、破皮。
第四步：锅中加入适量食用油烧热，翻转一下锅，将油烧至8-9成热时倒出，然后锅中重新加油烧热，下入腌制好的鲫鱼，来回晃动锅，煎炸至微黄时翻面煎炸，煎炸至两面金黄时倒出控干油备用。
第五步：锅中重新加油烧热，将准备好的小料倒入炒香，然后再加入一勺豆瓣酱，炒酥炒化，出红油时加入一些清水，调入食盐、胡椒粉、白糖、生抽和陈醋，烧开后下入煎炸好的鲫鱼，用勺子将汤汁均匀的浇在鱼身上，以便入味。
