做【锅包肉】通常是把里脊肉切大薄片，而做【糖醋里脊】则需要把里脊肉切成肉条，处理肉的手法不同，是这两道菜的第一个区别；它们的第二个区别在于炸肉的火候，【锅包肉】在炸制是需要复炸，以此来保证焦脆的口感，而【糖醋里脊】在制作时只需要炸一遍即可；还有第三点不同，就是最后的挂汁，【锅包肉】的酱汁明显要比【糖醋里脊】的酱汁清爽，【糖醋里脊】的酱汁不论从形态到味道都更浓郁。
依小锅我自己的口味来说，小的时候我更爱【糖醋里脊】，因为它的味道够甜够香，而现在我则更青睐【锅包肉】的滋味，喜欢它干脆不拖沓的口感。
在家做【锅包肉】，掌握挂糊、调汁这2步，味道不比饭店差【锅包肉】这菜的做法其实并不难，可在外面饭店里却经常吃不到称心如意的味道，最可怕的是点到加了番茄酱的【锅包肉】，虽然酸甜风味更浓郁，可总觉得少了点爽利的感觉。
想要吃这菜，自己在家也能做，只要掌握了最重要的【挂糊】和【调汁】这个2个步骤，做出来的味道一点都不比饭店差。
【食材准备】：
猪里脊肉200克、香菜2根、大葱1段、生姜1块、盐2克、白胡椒1克、料酒1勺、白醋2勺、糖2勺、土豆淀粉150克
【制作步骤】：
1、制作【锅包肉】要选择纯瘦的猪里脊肉，配菜是生姜、大葱、香菜，如果有胡萝卜也可以再准备1根胡萝卜，配出的颜色会更漂亮。
2、猪里脊肉切成大薄片，加入1勺料酒、1克盐、1克白胡椒码上底味，腌制20分钟；同时把香菜、大葱、生姜都切细丝，如果准备的有胡萝卜，把胡萝卜也切成细丝，量不要过多。
