第三步：锅中放入一勺菜籽油，将油烧的冒烟后，把腌好的鸡肉全部放入锅中，倒入锅中后不要立即翻动，将鸡肉煎1分钟后再慢慢翻动，这样可以使鸡肉定型，同时使鸡肉吃着更嫩，大概炒7-8分钟，将鸡肉表面炒的发干，锅中没有汁水了，就可以了。
第四步：把炒好的鸡放入砂锅中，同时把葱段捞出，然后再把红枣和适量热水倒入锅中，盖上锅盖，中火炖1小时后，再把食盐、胡椒粉放入锅中，继续炖10分钟，最后撒上少许小香葱末即可起锅食用。炖鸡时，每隔20分钟需要搅拌一次，防止鸡肉糊锅呢。
【老胡有话说】：
1、炖鸡时，鸡肉一定要用蚝油、味极鲜、大葱、姜片腌10分钟，这是炖鸡的关键，腌制后大家鸡肉吃着特别香，肉还不柴，而腌制好的鸡肉不需要清洗，直接下锅炒，这样可以锁住鸡肉的香味呢。清洗过后的鸡肉，反而吃着比较柴。
2、炖鸡时，食盐千万不要放的过早，因为食盐进入到鸡肉中后，会使鸡肉快速缩水，从而使鸡肉吃着比较柴，等鸡肉炖的9分熟后再放食盐，就不会影响鸡肉的口感了。
3、因为鸡肉本身就是很鲜的食物，大家在炖的时候，就不要加鸡精、味精这类调料了，加了反而会导致鸡肉吃着发苦呢！
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖！厨师长：全不对，用蚝油、味极鲜、老姜、葱段、料酒将鸡肉腌制10分钟后再爆炒，学会这个最正确做法，炖出来的鸡比饭店还香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
