第五种：油酥面团
用面粉与食用油或者是猪油为主要原料调制而成。按照合面时加入的油量和辅料的比例，也可以分为干油酥面团，水油酥面团，松酥面团三种。
在面粉里面加入不同数量的油，能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围，它的粘性减退，这种面团受热后能够膨胀，酥松，并且面团的粘结性比较差。如果单纯使用油和面粉合成干油酥面团，制作而成的面食品里面没有网状结构，经过油炸或者烘烤时就会松散不成型。水油酥面团油脂少，面筋可在水的作用下形成网状结构，用水油酥包入干油酥，经过加工，既能保持形状，吃起来又会感到酥松可口。
油酥面团的调制方法：
①干油酥面团
用植物油或者动物油与面粉合成的面团。在合干油酥面团时，先将油与面粉搅和在一起，再用手掌根部推擦酥面团，使面团变得细腻柔软即可。
②水油酥面团
用面粉与水，还有少量的食用油调和而成。水油酥面团的用料比例为：500克面粉75克油，温水250毫升。在合制水油酥面团时，将面粉，油与温水调和均匀，再倒入少许的凉水，用拳头扎成柔软有筋力，表面光滑的面团就可以了。
③松酥面团
以面粉，油，糖为主要原料，加入适量的辅料以及少量的水调制而成。在合制松酥面团时，用油的数量应该占到面粉的1/2左右，这样才能使制作出来的面制品酥而不松散，用松酥面团制作桃酥或者其他香酥的糕点比较适合。
关于面团的调制与成型的基础知识，我今天就先说到这里吧，其实面制品的制作，还有很多知识需要我们大家了解，我后续还会以文章的形式，为大家说一说其他面食品制作的相关知识。
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