现在越来越多的人，喜欢自己动手制作美食了，尤其是在家做各种美味的面食。其实面食制作的方法并不难，但最基础的面食制作知识就是面团的调制了，也就是俗称的“合面”。只要我们能正确地掌握各种面团的调制方法，那么在家自己做美食就变得非常简单了。
今天我就为大家分享一下，面团的几种调制方法，还有不同的面团适合于制作什么样的面食，对于初学家常面食制作的朋友们来说，还是有一定的帮助的。
面团的调制与成型调制面团，也叫“合面”：它是在面粉中加入不同温度的水及其他材料，让面粉的颗粒连接在一起，形成面团，便于我们制作各种面食品。
调制面团的作用
①改变原材料的软硬程度，筋力大小，可塑性，使之合乎面食的制作要求。
②各种原料得以混合均匀，发挥它的正常作用。
③便于操作和各种面食品的成型。
在面食制作中，我们最常见的面团调制方法有以下五种。
第一种：水合面团
用水与面粉直接搅拌揉匀，不经过发酵，只需稍饧十几分钟后就可以制作面食品的，就被称为水合面团儿。我们根据使用水的温度，水合面团还可以分为以下三种。
①冷水面团
在合面时，500克面粉加入（约15度左右冷水300毫升），先将面粉与冷水搅拌成面梭子，再把面梭子揉成柔软有筋力的面团，冷水面团的内部是没有孔洞的，它的性质比较硬，有韧性。做出的面食品颜色比较白，爽口，还有很强的筋性，也不容易破碎，比较适用于面条，饺子，丝饼等面制品的制作。
②温水面团
合面时，500克面粉里面加入50度左右的温水200毫升，同样也是先将面粉与水揉成面梭子，再面梭子揉成表面光滑的面团儿。温水面团的颜色也比较白，还富有可塑性，用温水面团制作成的面食品，不容易变形，比较适用于酥饼，馄饨，或者油饼的制作。
③烫面团
在合面时， 500毫升面粉里面，分四到五次加入80度左右的热水250毫升，用筷子将面粉搅拌均匀，然后把搅拌好的面团放在案板上冷却，等到面团不烫手时，再揉制成表面光滑的面团。烫面团的色泽稍暗，没有筋性，手感柔软细腻，用烫面团做出的成品不回生，非常适合于制作蒸饺，烧麦或者是烫面儿饼。
