炸酱面的肉如何不柴,炸酱面的酱汁怎么做不放肉

2、做炸酱面到底应该用干黄酱还是甜面酱？很多朋友到现在都搞不清楚，其实要用两种酱混合着来用，准备50克的甜面酱、100克的干黄酱、50克的料酒，搅拌搅拌，把酱料完全稀释开。两种酱料的组合可以突出复合的酱香味，炸酱吃起来会更有层次。

3、锅里加油，油热后以后加入切好的肉丁煸炒，炒出油后加入姜末和八角继续炒。

4、把姜末炒出香味后沿着锅边加入少许的高度白酒去腥增香。

4、炒出肉丁里大量的油脂以后，加入三分之一的酱料，这个时候要转小火慢炒，把酱料的香味慢慢炒出来，注意不要炒糊，勤搅动。