3月的南方，春暖花开，野菜也纷纷冒出头来。这个时候的野菜最嫩，也最好吃，像荠菜、马兰头、水芹菜，野葱，香椿芽，野竹笋之类，都特别受欢迎。相比之下，我更喜欢不起眼的野葱，它比韭菜鲜嫩，比蒜苔香，跟鸡蛋一起炒，那味道真是满屋飘香。老妈说，野葱是他们那一辈人的最爱，做酱油炒饭的时候放一些野葱，都能多吃一碗饭。每年这个时候，老妈都要去挖一些野葱回来尝尝鲜，解解馋。
野葱也叫小蒜，野藠头（藠读jiao，第四声），不同的地方，叫法也不一样。野葱中含有丰富的维生素C和钙、磷等营养元素。经常吃野葱有散风寒，通阳气的好处，还能提高身体的免疫力，预防心血管疾病，被称作是野菜中的灵芝，营养极高，早吃早尝鲜，错过就要等明年了。今天就给大家分享一下野葱炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：野葱 一小把，鸡蛋 5个，料酒 2勺，盐 适量，食用油 适量。
野葱挖回来清洗干净，去掉白色的野葱头和焦黄的叶子部分，野葱头可以留着做泡菜。
