东北涮牛肚正宗做法（正宗涮牛肚的做法和配方视频） - 原点资讯

东北涮牛肚正宗做法,正宗涮牛肚的做法和配方视频(1)

配料：朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，剪成段，去籽备用。香料：麻椒2斤，花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.5两，丁香1两，小茴香3两，良姜1.5两，肉蔻2两，砂仁2两，白胡椒粉1两，陈皮2两，当归3两，除了辣椒段，所有料打碎备用。香料用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料闷30分钟备用。操作流程：锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出备用。炒料过程，色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中3成热，放入姜1斤，大葱一斤半，圆葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黄色捞出，放入陴县豆瓣酱4桶（每桶1.1千克）打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后，放入以上各种打碎的香药料豆鼓3包，熬1小时，小火熬料。放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程最少3小时。毛肚底汤的制作：准备猪棒骨两根，鸡架4个，猪皮一斤，食材焯水清洗干净，放入高压锅中，上汽45分钟即可。把所有食材捞出，兑入30斤的开水，熬制10分钟，这样底汤就做好了。最后一步兑汤：一份毛肚大概熬好的底料50克，底汤500克，加入十克的盐，十克的鸡精，十克的味精，搅拌均匀即可。

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