纪录片《川味》
我最喜食母亲做的海带皮炖鸭。一锅清水，放入去净内脏和鸭毛的生鸭子，撒入一把花椒，投入一块老姜，拧开气阀，用砂锅炖，直至鸭肉熟软脱骨即可。这里要特别强调的是，海带皮炖鸭，须用农家土麻鸭，有别于饲料鸭。
去年春天，表哥开车带我们前往成都郊县的青神县游玩。青神有三宝：竹编、麻鸭和油菜花。在青神湿地公园，我便见到了极其适合用来做海带皮炖鸭的小动物们。这里有一条水质清澈的河流，河中央有一匹小山和湿地，湿地上种着黄灿灿的油菜花，小山上长满野树和杂草。约有千只麻鸭在河面上浮游。
我们沿着河堤游玩，待走到小山对岸时，表哥指着河对岸，大声喊：“快看！”春天的阳光洒在水面上，泛起粼粼波光，也将小山上的树影投到河面上。此时，正午两点，春阳正暖，日光正强，一群麻鸭在河里嬉戏，或于水下觅食，或悠闲地划掌前行，一阵微风吹来，发出“嘎嘎”的快活叫声，此起彼伏。“这些快活的、被自由放养的土麻鸭，肉一定很香哦！”我下意识地想。
记忆中，我除了曾与表哥在河畔看麻鸭之外，每个冬天，母亲也常用土麻鸭炖一砂锅海带皮鸭汤。清早上班出门前，她下一把龙须挂面，舀一碗带肉的鸭汤和海带皮，放入毛盐，挑入煮熟的龙须面，再撒上葱花，一碗香喷喷的麻鸭汤面温暖全身。
吃下醇香的鸭肉和汤后，我仿佛吸收了山川草木的灵气与日月川河的精华。出门后在寒风里前行，我依着母亲做出的美味，浑身是劲。
5分钟学会做10种下酒菜，再也不怕家里来客人了！家里来客人不会烧菜可咋办？别怕，今天就教你做几个家常下酒菜！
【1.尖椒皮蛋】
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食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。
做法：
1.皮蛋切瓣，摆盘
2.青红辣椒切碎，下锅炒
3.加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色，喜欢辣加点辣椒油。
4.辣椒出锅，铺在皮蛋上
提醒：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦。
【2.辣炒田螺】
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食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
做法：
1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。
2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。
3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。
6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
7.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分烧干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
提醒：田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。
【3.酒鬼花生】
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食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法：
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
小贴士：
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
【4.啤酒鸭】
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