卤水太油了怎么处理,卤水太油怎么去除

卤水浓缩是油脂和胶质的多重积累，同时水分也会逐渐蒸发和流失，油脂和胶质积累越多，水分流失越多，卤水就会越来越浓。那么到了中期，卤油就会掩盖肉香产生腻感，卤汁味道渗透性也会降低。易家川菜认为，到了这个时候千万不能再加老汤，要特别关注卤油厚度和卤汤浓度，各地易家川菜会员都是按照下面的标准让卤水问题得到了有效的解决。