卤水太油了怎么处理,卤水太油怎么去除

在这里，易家川菜强调，浓缩后的卤水就是老卤，在这种情况下卤油厚度和卤水浓度就需要一个标准，一般情况下如果卤油过多就要舀出一部分保存备用，锅内卤油始终保持在1厘米厚度以内，最多不能超过2厘米这个标准。卤水浓度不必多虑，在卤制食材的过程中，不再使用老汤，直接按照卤制量3分之1补充适量清水，清水可适当稀释胶质，这样也就提高了卤味的参透性，这样就不用担心不入味了。至于补充其他调料请参考自己的配方。

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