水晶蹄膀的正宗做法

6.肉和骨头放回锅里继续用小火煮，这时的肉很松软了，一般不用再翻动，不会粘锅了。一直煮到肉特别烂为止。可以用筷子试一下，从瘦肉的上边扎到下边，能轻松扎透就好了。

7.把肉盛到一个大盆里晾着。我是罩上保鲜膜再晾着，以防肉皮被风吹得干巴巴的影响口感。

8.等肉彻底凉了，要把它放到保鲜袋里，袋口系上，放在饭碗里，再放到冰箱里冷藏。这样可以起到“定型”的作用，外边卖的肘子不是圆的嘛。