就如这家冻品店，冷冻牛腱肉价格才20多一斤，这与新鲜牛腱肉50块一斤相比，价格相差一半有余，所以卤肉店卖40块一斤都有利润。
再加上冻品店或冻品批发行为了清库存，还不时低价甩卖，卤肉店选用冻牛肉、冻牛腱肉制作卤牛肉，成本自然低很多。
原因二：冷冻牛肉批发价更优
卤肉店对冻肉需求非常高，别看卤牛肉价格高，但很受酒鬼们欢迎，所以不愁卖不掉，所以批量制作的分量相当重，像冷冻牛腱肉这样的冻品，基本都是整件采购或几十斤采购走起，再加上还有其它冻鸡鸭副一并采购，价格就可以再进一步地拉低，把最终成本价摊低。
原因三：卤肉店的汤底能够循环数次利用
制作卤肉的汤底调配，也是卤肉店的一大笔支出，但卤肉店并不像家庭制作那般用个一两次就倒掉，而且调配老卤汤底后再循环数次、甚至数十次使用。
而且老卤汤底不仅用来卤牛肉，还要卤制各种鸡鸭副卤肉类，也就是说，卤料汤底一次投入，就能够烹煮很多次，啥时想把汤底换掉，就得看卤肉店的良心了。
有的不良商家还会往卤汤中加入保水剂、食用胶等食品添加剂，使卤牛肉的肉汁水分流失少，肉更饱满，出肉率更高，分量更足，自然就可以用低于新鲜肉的价格进行售卖，赚得也更多。
所以就出现了，经过多重工序才卤制出来的卤牛肉才卖40块一斤，比50块一斤的新鲜牛腱肉便宜的畸形定价，还有这畸形定价的还有各种烧鸡、烧鸭、卤鸡等，不管是超市还是正规熟食店，都有这情况，虽然味道不错，但品质还真的不敢恭维，还是少吃多滋味。
真想自家制作摊低成本，不妨直接在冻品店选购食材原料，制作成本就可以拉低了。
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