哈喽，大家好，我是皮皮，平时在家，大家用鸡肉一般怎么做，香菇炖鸡、鸡肉炖土豆、黄焖鸡、盐焗鸡、白斩鸡、还是家乡的柴火鸡，今天皮皮就用茄子配上鸡肉，分享一道好吃又下饭的香辣茄子鸡。
香辣茄子鸡的做法：
1、准备的食材和调料有：茄子、鸡肉、葱花、蒜末、水淀粉、老抽、生抽、豆瓣酱、青红辣椒段、醋、料酒、白糖、盐、油。把茄子切成滚刀块，倒入清水中，放入适量的盐，浸泡一会。
2、接下来，将鸡肉洗净切块，加入料酒，适量的老抽、水淀粉，搅拌均匀腌制。
3、把茄子洗净沥干水分，起锅烧油，茄子和鸡肉分别过油，捞出沥油。
4、锅中留底油，加上一勺豆瓣酱，炒出红油，依次下入蒜末、青红辣椒段、一勺生抽、适量的水淀粉、翻拌均匀，倒入茄子和鸡肉烧至入味，出锅撒上葱花就可以
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