您喜欢夏天还是冬天？
我既不喜欢夏天，更不喜欢冬天，寒冷的冬天，让人感到绝望，而炎热的夏天，让人无奈。
寒冷的冬天可以添加衣物、食用牛羊肉、排骨汤来保暖和取暖，而炎热的夏天，之所以无奈，除了待在空调房里，出门就是难受的，炙热的太阳在头顶炙烤，超出了人力所及，除了无奈还是无奈。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，绝望和无奈，依旧需要我们自我调节。夏夜的凉风，是出门的理由，大家都愿意去街头巷尾的大排档驻足，冰镇啤酒、小龙虾、凉拌毛豆、油焖大虾，是夏夜人们狂欢时不可缺少的美食。别看凉拌毛豆经济实惠，喜欢它的食客还是比较多的，因为80%以上的食客爱吃的同时，自己在家却做不出大排档的味道。
凉拌毛豆，在武汉的夏天，那是所有食客都喜欢的一道特色小菜，有很多的小伙伴不知道毛豆与黄豆之间的关系？
其实，它就是新鲜的连荚的黄豆，茎粗硬而有细毛，扁平形荚上有细毛，因此而得名毛豆，新鲜的豆荚是嫩绿色的。
毛豆的鲜味足，非常的美味，含有丰富的植物蛋白质、维生素和膳食纤维，含有天然的卵磷脂。采取凉拌的做法，色泽淡绿，口味咸酸辣，能够促进食欲，有一种让人停不下来的感觉。
毛豆又叫做菜用大豆，是新鲜幼嫩的黄豆，毛豆的做法较多，有毛豆米炒肉末、凉拌毛豆、丝瓜炒毛豆米、雪菜炒毛豆米、毛豆米烧鸡、毛豆米啤酒鸭等做法。但在炎热的夏天，家家户户餐桌上最常见的其实是凉拌毛豆，好像所有的家庭主妇都会做这道开胃的小菜。将毛豆煮熟，然后淋上凉拌汁拌匀之后，凉拌毛豆就做好了，可在实际操作过程中，大家做的凉拌毛豆同饭店里的味道差太多，毛豆发黄、还不入味。
凉拌毛豆的做法确实较为简单，但是简单的开胃小菜，您不一定能够做的好吃，凉拌毛豆有两大关键，一是煮毛豆的过程、二是凉拌汁的调配方法，想要毛豆煮的好看、翠绿入味、少不了这些技巧。
凉拌毛豆的做法可以总结为：1搓2煮3冰4炝，简单的4个步骤，让您在家轻松做出这人人都喜欢的凉拌菜，下文给大家展开来说说，什么是1搓2煮3冰4炝？
什么是1搓？
毛豆尖尖的角，大多数家庭主妇都是将菜市场买回家的毛豆，直接先剪掉两头的尖角，然后再进行冲洗，实际上这样的做法是错误的。剪掉尖角之后，在冲洗的过程中，毛豆外壳上的一些污物，可能会通过剪开的部位，渗透至毛豆荚里面去，正确的做法应该是先搓洗。
搓洗的方法是，提前预备好一些淘米水，放入少许的食盐，搅拌均匀，放入毛豆之后，浸泡5-10分钟，然后再进行反复搓洗，最后使用流动的清水，漂洗干净，沥干水分之后，再用剪刀剪去毛豆两头的尖角。
什么是2煮？
煮毛豆，将毛豆煮熟，这也比较容易理解，日常生活中，在自家厨房煮毛豆，大家都比较随意，清水加食盐，就将毛豆给煮熟了。饭店吃到的凉拌毛豆，香气四溢，而自家煮熟的毛豆，几乎是没有香味的，这就是大家在煮毛豆时，过于简单所导致的。
清水中除了需要加入食盐外，还需要添加少许的食用油、一个八角、一小片香叶，大火将清水煮沸，煮出香味之后，再放入毛豆，大火煮3分钟之后捞出。
什么是3冰？
毛豆煮熟之后，一部分家庭主妇会过凉水、另一部分人将毛豆捞出之后，只会沥干水分，放在一旁待用。
正确的做法是需要提前准备好冰块和凉白开，将焯水煮熟的毛豆，捞出后迅速的放入冰水中浸泡着，彻底放凉之后捞出控水备用，这样做的好处显而易见，口感会更加的脆嫩。
