什么是4炝？
炝指的是炝锅，这一部分同调配凉拌汁有关系，大家在调配凉拌汁的时候，大多是在碗中先放入食盐、生抽、香醋、蒜末等，然后再淋入滚油激发香味，实际上这个前后顺序颠倒了。
应该是小碗中放入蒜末、姜末、葱花和剪碎了的干辣椒，放置在一旁。
锅中放入2小勺食用油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出花椒粒扔掉，再将锅中已炒香的花椒油加热至冒烟状态。
将这样的滚油淋入盛有姜末蒜末的小碗中，激发出香味，然后再放入食盐、味精、白砂糖、生抽、凉拌醋和提前炒好的调料油，也就是红油搅拌均匀。
最后将调配好的混合调料汁倒入毛豆之中，掂均后放入冰箱腌制10分钟，即可上桌食用。
掌握了这些技巧，您在家做的凉拌毛豆也能口感清脆、色泽翠绿、而且还非常的入味，下文给大家说说其中的一些细节，也就是大家口中的技巧？
1、凉拌毛豆，毛豆本身是没有香味的，在煮制的过程中，添加食盐，能够让毛豆预先留有底味，加入少许的香料，比如八角香叶等，能够让煮熟的毛豆带有香料的香味，能激发食欲。
2、焯水煮毛豆的时间不要太长，开水下锅，毛豆下锅之后开始计时，3分钟足够，这样既能将毛豆煮熟，同时又能够保留毛豆的清脆口感，捞出后毛豆会有余温，余温持续加热毛豆，会让脆嫩的口感变得粉糯，所以需要迅速的放入冰水中降温。
3、给毛豆焯水的时候，除了放入食盐和各种香料外，还需要放入少许的食用油，食用油会包裹着毛豆，让毛豆的色泽更加翠绿有光泽。
4、给毛豆焯水，焯水是有别于焖煮的，所以是不需要盖上锅盖的，全程大火，这样能够在短时间内将毛豆煮熟，时间过久，锅中的毛豆就会变得绵软，非常影响口感。
5、凉拌毛豆好吃的原因，除了水煮方法，将毛豆处理好之外，凉拌汁是凉拌毛豆味道的来源，在搭配凉拌汁的时候，大家需要准备好蒜末、姜末、小米辣、生抽、凉拌醋、白砂糖、味精和食盐。
蒜末姜末葱花的多少，大家可以按照这个比例进行准备，家里的小勺子准备一个，然后依次准备一勺蒜末、一勺姜末、一勺葱花、半勺小米辣。
锅中放入2小勺食用油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出花椒粒扔掉，再将锅中已炒香的花椒油加热至冒烟状态。之后将这样的滚油淋入盛有姜末蒜末的小碗中，激发出香味。
再来说说生抽、凉拌醋、食盐味精的份量？
先放醋，醋放入大约3勺的样子，然后放入一勺生抽、少许的食盐、少许的味精、少许的白砂糖、1勺红油即可。
如果不会炒制红油，可以使用家里的芝麻油代替，亦或者从老干妈辣酱中舀出少许红油也是可以的。
还有个最省事的方法，大家如果爱吃夫妻肺片，可以舀入少许夫妻肺片中的料汁，那个也是非常美味的。
大家掌握了凉拌毛豆的制作方法和技巧之后，还需要学会挑选新鲜的毛豆，没有好的食材，也做不出美味的凉拌毛豆。
1、首先就是查看毛豆表面的绒毛，绒毛越多，说明毛豆越新鲜，放置时间较长的毛豆，绒毛会塌下来，且水分流失，煮熟后也不会好吃。
2、挑选毛豆，还是要有耐心，逐个进行挑选，选饱满度较高的毛豆。
3、在菜市场购买毛豆，有青绿色的毛豆和黄绿色毛豆的区别，大家要牢记，青绿色的毛豆是新鲜的，黄绿色的毛豆是放置时间较久的，不太新鲜，大家要学会分辨。
还想啰嗦几句，凉拌毛豆，1搓2煮3冰4炝，4步轻松搞定，煮出的毛豆翠绿还入味。
相对来说，我个人觉得煮毛豆的过程和炝锅的过程更为重要一些：
煮毛豆，将毛豆煮熟，这也比较容易理解，日常生活中，在自家厨房煮毛豆，大家都比较随意，清水加食盐，就将毛豆给煮熟了。饭店吃到的凉拌毛豆，香气四溢，而自家煮熟的毛豆，几乎是没有香味的，这就是大家在煮毛豆时，过于简单所导致的。
清水中除了需要加入食盐外，还需要添加少许的食用油、一个八角、一小片香叶，大火将清水煮沸，煮出香味之后，再放入毛豆，大火煮3分钟之后捞出。
炝指的是炝锅，这一部分同调配凉拌汁有关系，大家在调配凉拌汁的时候，大多是在碗中先放入食盐、生抽、香醋、蒜末等，然后再淋入滚油激发香味，实际上这个前后顺序颠倒了。
应该是小碗中放入蒜末、姜末、葱花和剪碎了的干辣椒，放置在一旁。
锅中放入2小勺食用油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出花椒粒扔掉，再将锅中已炒香的花椒油加热至冒烟状态。
将这样的滚油淋入盛有姜末蒜末的小碗中，激发出香味，然后再放入食盐、味精、白砂糖、生抽、凉拌醋和提前炒好的调料油，也就是红油搅拌均匀。
最后将调配好的混合调料汁倒入毛豆之中，掂均后放入冰箱腌制10分钟，即可上桌食用。
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