准备适量的花椒能为羊肉馅增添独特的香气，同时还能去除羊肉的膻味。花椒的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，每斤羊肉搭配 10 克左右的花椒即可。
制作步骤
1. 泡水去血水：
将羊肉切成小块，这样可以让羊肉在浸泡过程中更好地去除血水和杂质。切成小块的羊肉放入清水中浸泡 30 分钟，这个时间可以根据羊肉的新鲜程度和血水的多少进行适当调整。浸泡过程中，可以适时更换清水，以确保血水充分去除。浸泡后的羊肉会变得更加干净，膻味也会明显减少。
2. 绞肉：
泡好的羊肉块可以用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀剁碎。绞肉机绞制的肉馅较为均匀，速度也快，适合忙碌的现代人。但手工剁碎的肉馅口感更佳，能保留更多的肉汁，使饺子更加美味。如果选择手工剁碎，可以先将羊肉切成薄片，再切成丝，最后剁成肉馅。剁肉的过程中要注意力度和节奏，避免过度剁烂，影响口感。
3. 准备花椒水：
在水中放入花椒、葱丝、姜丝和适量的食用盐，用开水冲泡后晾凉。花椒的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，每斤羊肉搭配 50 克左右的花椒水效果较好。葱丝和姜丝的用量不宜过多，以免掩盖羊肉的味道。加入适量的盐可以使花椒水的味道更加浓郁。用开水冲泡可以使花椒等调料的味道充分释放出来，晾凉后再使用，以免烫伤肉馅。
