两不沾：不能放料酒，不能放酱油
1、不放料酒：
虽然料酒在烹饪中常用于去腥，但在羊肉馅中加入料酒却可能会产生不愉快的气味。这是因为料酒中的成分在与羊肉中的某些物质结合后，可能会在煮制过程中产生异味。这种异味会影响饺子的整体风味，让原本美味的羊肉馅饺子变得难以入口。
另外，正如前面提到的，羊肉馅中加入花椒水已足够去腥。花椒水的去腥效果显著，而且不会产生任何不愉快的气味。因此，在制作羊肉馅饺子时，无需额外添加料酒。
2、不放酱油：
羊肉馅饺子追求的是羊肉本身的鲜美和香气，而过多的酱油可能会掩盖羊肉的原味。酱油的味道比较浓郁，它的咸味和颜色可能会使羊肉馅的色泽和口感发生改变。原本鲜嫩的羊肉馅可能会因为酱油的加入而变得过于重口，失去了其原本的鲜美。
而且，酱油的颜色也可能会影响饺子的外观。羊肉馅饺子通常以其洁白的饺子皮和鲜嫩的肉馅为特色，如果加入酱油，肉馅的颜色会变深，影响饺子的美观。
“一放两不沾”的技巧是为了确保羊肉馅饺子的口感和风味达到最佳。通过使用花椒水去腥增香，同时避免使用可能影响羊肉原味和饺子外观的调味品，我们可以制作出美味可口的羊肉馅饺子。
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