三、选鱼小技巧：选用新鲜、有活力、鳞片完整、有光泽，腮色鲜红、鳃丝清晰、眼球饱满凸出、角膜透明、肌肉坚实有弹性的活鱼，才能保证成菜的味道和口感。
四、制作此菜的注意事项：
1、因为草鱼的肉质细嫩，选草鱼制作此菜，口味会更好；
2、宰*时需清理干净，鱼片清洗掉血水再进行腌制，去除腥味的同时会使鱼片颜色更白；
3、混合辣椒碎用小火熬制和熬制前清洗一下是避免熬制时糊了，影响成菜口感；
4、鱼片下锅时，不要大力翻动，以免脱浆，影响成菜形态不完整。
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我们下期节目再见！拜拜！
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