在这个秋冬寒冷季节，在家闲着没事，做一个家常的大包子。首先要准备的先是发面，在盆中倒入适量的水放入发酵粉，一次倒入面粉和之前擀面条的方法步骤相同，将面絮揉成面团揉光滑，盖上盖子发酵一晚上。我们这边是冬天发酵的，时间比较慢，夏天的话，三两个小时就好了。当然如果是南方气候温暖，半个小时到一个小时就发酵好了。根据气候和温度来判定发酵的时间。发酵好的面粉，它的面孔特别大，气泡大小不一，而且变大了两倍左右。
我们今天准备了两种馅料，一种是韭菜粉条和豆腐的。另一种我们就来个青菜包，也很美味。都属于营养健康不长肉系列的。如果喜欢吃肉的话，可以给青菜里面加点鸡肉或者香菇都可以一起，这样就有肉有菜，美滋美味。
首先将韭菜摘干净，清洗好，将韭菜身上的多余水分烘干，再切豆腐把豆腐切成小块，也可以热锅烧油浆，小豆腐块炸成金黄色，这样吃起来更香，如果嫌麻烦这一步可以省略，直接切成豆腐块就OK了。然后将准备好的洋芋粉条泡发，然后切成三四厘米的小段。最后将烘干水分的韭菜切成小段，越小越好，当然比包饺子长一点可以的。
最后把韭菜和粉条以及豆腐小丁放入盘中，上面撒入胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽以及鸡精粉。热锅烧油油热直接浇到上面搅拌均匀，最后在包包子之前再撒上盐，如果撒太早的话，害怕腌出多余的水分。也可以把豆腐小丁放入油锅炸成金黄，这样口感又有变化。
将发好的面揉搓光滑揉成条，揪成小剂子，用小擀面杖，擀成两边薄中间厚的小面片。用勺子挖一勺韭菜豆腐粉条馅料，包到里面，捏住口。然后给锅里倒入水，水开后上锅蒸粉条韭菜豆腐包，大火15分钟转中火，十分钟左右，总共半个小时就熟了。打开热气腾腾的锅盖，里面的包子香气四溢，看饿了。咬一口，又香又好吃。隔壁的小孩都馋了，呵呵。
下一个我们再包一个青菜包。首先将青菜清洗干净，控干水分。然后切小丁。撒上香油，五香粉，切点小葱段。热锅烧油热油浇到青菜上，搅拌均匀，临包之前撒上适量的食盐，将发好的面团擀成周围薄，中间厚包子片儿。然后用勺子舀出青菜包入面片中，捏好口上锅蒸，蒸25分钟到半个小时。关火再闷5分钟之后再打开锅盖，此时的包子已经变大了两倍，捏一下松松软软，咬一口香气四溢，美味可口。想要包子的口味更好，可以调一碗辣椒汁，放入蒜末，葱花，酱油，香醋，辣椒油，香油等，咬一口，浇一勺子辣椒油葱蒜汁，全家围坐在一起品尝，幸福满满。
小贴士：发面时也可以放入一小勺的白糖，更有助于发面，捏好包子放到案板上发酵十分钟以上，天气冷的地区可以拿吹风机吹几分钟，一定是用热风，也有大中午将包好的包子放在太阳下晒晒，这样蒸出来的包子能松软一些。包子蒸好后尽量等五分钟左右再开锅，让包子有一个适应环境的过程，这样你的包子既松软又美味。大概的要点就这几点，希望你也蒸一锅美味的大包子。喜欢就关注我吧，感谢您的支持。
