（5）锅中留少许底油，再次将油烧热。倒入黄瓜，快速翻炒2分钟，黄瓜出水变软。加适量开水，没过黄瓜即可。盖上锅盖，大火炖煮3分钟，加适量盐和鸡精调味。关火，小焖5分钟，黄瓜比较软烂。
（6）焖至五分钟后，黄瓜通体透明，就说明黄瓜已经煮好。加入炒过的河虾，大火烧开，煮一分钟左右。最后敞锅稍微收汁，不要烧干了。起锅盛出，汤汁浓郁，鲜香味美。
（1）做这道菜尽量挑选鲜的活虾，口感好，腥味浅，好处理。如果担心河虾不够干净，可以提前放淡盐水中养一段时间，让河虾吐净脏污，同时用刷子将尾部处清洗一次。
（2）老黄瓜一般有一股酸味，这是很正常的。如果觉得酸味有点重，可以用淡盐水浸泡一会，将黄瓜的水分逼出，酸味也就减轻许多。当然，这道菜也可以用嫩黄瓜做，只是嫩黄瓜没有老黄瓜做得好吃。
（3）黄瓜块不可切得太薄，否则煮的过程中容易不成形。煮黄瓜注意时间和状态，一般3分钟左右就能煮熟，小焖一会就能达到熟透的效果。后面加入河虾的时候只要煮开一次就可以盛出，避免长时间久煮，黄瓜被煮化。
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