第四步、把荷包蛋放入锅中，大火继续炖20分钟，加入适量盐、白胡椒粉调味，再煮5分钟鲫鱼汤就炖好了。盛出后，根据个人喜好撒上葱花、香菜末，就可以喝了。
用这个方法做的鲫鱼汤鲜香美味，没有一点腥味，鱼汤特别浓白，如牛奶一般，太好喝了。
炖鱼汤的方法很简单，只要记住“2加2不加”就行了。
先说说“2不加”
想要鱼汤浓白、鲜美，有2样调料是不能加的，就是“色重”、“味重”的调料，比如酱油、陈醋、花椒、八角、五香粉等，会让鱼汤颜色发黑，盖住自身的鲜味。
再说说“2加”
鱼汤为什么会变白？就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应。所以在炖鱼汤时，加入猪油、荷包蛋这2样，增加蛋白质、脂肪的含量，就能让鱼汤迅速变白，而且鲜香美味，营养更丰富。猪油也有特殊的香味，让鱼汤更香。
【炖鱼汤的技巧】
①无论什么鱼，都要提前处理干净，去除有腥味的部位，再抹上一些高度白酒，就能有效去腥。
②炖鱼汤前，鱼需要煎一下，煎出香味后能进一步去除腥味，鱼汤的味道更香。
③炖鱼汤要用大火，才能快速发生乳化，让鱼汤变白。调味不要放太多调料，食盐、白胡椒粉即可。
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