如果说弹得高就是加了料，二号牛肉丸的嫌疑应该是最大了。当然，这个小实验只是看看表象。要想知道这三款牛肉丸究竟有没有添加硼砂，还是需要通过检验才行。还好，这三份牛肉丸都顺利通过检验。那么，现在的牛肉丸，究竟为什么那么有弹性呢？那就跟制作方法和配料有关系了。
以潮汕牛肉丸为例：
一般会选用牛腿肉，通过长时间的捶打，令肉变成肉浆的同时，保持牛肉本身的纤维，所以吃起来会弹牙。
一块完整的牛腿肉，用手工锤成肉浆，不好吃才怪~
另外，为了口感弹牙，一些牛肉丸会添加其他原料进行改良。以这包牛肉丸为例，配料上就除了牛肉之外，还添加了猪肉、大豆分离蛋白等其他的物质。
不过这还算不算牛肉丸呢？就真是见仁见智了。但是一分钱一分货这个道理，还是适用的。
信息来源：真食荟
