红烧蟹斗
食材
蟹肉 80克
马蹄肉 2只
姜末 1茶匙
盐 1/4茶匙
白兰地 1茶匙
糖 1茶匙
肉糜 180克
肉膘 10克
生粉 1茶匙
葱花 1/2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2茶匙
黄酒 2茶匙
米醋 1茶匙
植物油 1汤匙
清汤 1汤匙 炒蟹肉
鸡蛋 2茶匙
蟹盖 6个
纯净水 200克 烧蟹斗用
做法
1、将马蹄肉、肉膘切粒备用，肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋备用。
2、锅内放入5克油，放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒，加白兰地、盐、糖、清汤，煮开后勾芡出锅备用。
3、将蟹盖洗净后吸干水份，抹上适量生粉镶入肉糜铺底后，镶入炒好的蟹肉，放上肉糜抹成小山堆备用。
4、锅内放油，将做好的蟹斗撒上些生粉后，放入锅内煎透，加酒、生抽、老抽、醋、糖，水，加盖焖煮7分钟，淋入水淀粉后淋油出锅装盘即可。
蟹黄白玉羹
食材
蟹黄 50克
姜末 3/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
盐 1/4茶匙
豆腐 半盒
植物油 1茶匙
生粉 1茶匙
白兰地 1茶匙
南瓜茸 1茶匙
葱花 适量
做法
1、先将豆腐切小斜落片备用。
2、锅内放水，将豆腐焯水倒出。
3、锅内放油、倒入姜末煸香后放入蟹黄煸炒，加白兰地、鸡汤、盐、胡椒粉、南瓜茸及处理好的豆腐，烧开后勾芡装盘，撒上葱花即可。
