蛋糕卷要怎么保存才不会掉皮,卷蛋糕怎么不开裂掉皮

4，搅拌至乳化，手法上没什么讲究。水油充分乳化利于蛋糕的膨发。

5，筛入低筋面粉。

6，手动打蛋器“Z”式“一”字形拌至无干粉。今天用的是后蛋法。这样做出来的蛋黄糊不会结块，有面粉的颗粒。做出来的蛋黄糊会很细腻。能提高蛋糕卷的成功率。

7，磕入蛋黄，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，搅拌成顺滑的蛋黄糊。