8，最后用刮刀贴着盆壁把盆最底边和四周的面粉刮一下，确保没有面粉的颗粒没拌匀。拌好的蛋黄糊呈均匀细腻的糊状。
9，下面我们就要开始打发蛋白喽。细砂糖提前称好。可以分三次加入蛋白中，这样打出来的蛋白霜，会更细腻稳定。可以一次性加入，新手还是建议分三次加入。能取得更好的效果。蛋清滴入几滴柠檬汁，先中高速打发至大鱼眼发泡状态，加入1/3的细砂糖。
10，继续打发至明显膨胀。有许多细小密集的气泡，加入1/3的细砂糖。然后继续打发。
11，打发至有明显的纹路，加入剩下的细砂糖转低速打发，打发的过程中一定注意要把盆壁四周及底部的蛋白霜都打到。
