粉蒸肉，在江西还会被叫做“米粉肉”“粉里肉”等等，还有一些地方会叫成“鲊肉”。
它流传于南方多地，甚至一说起它是江西菜，可能还会引起小小的争议。
但事实上，粉蒸肉确实起源于江西，也是赣菜的代表之一。
在诗人袁枚的《随园食单·特牲单》中就有记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
随着时代的发展以及江西人的不断外迁，这道带着浓浓赣菜记忆的美食也随之在各地传播，并衍生出各种各样的做法。
但不管怎么变，怎么改进，它始终是绝大多数人民群众喜欢的肉菜之一。
