大家好，我是品味小哥，我们又见面了。今年真的是比较特殊的一个新年了，家门是出不去了，那就在家做点好吃的犒劳下自己吧。今天给大家推荐的美食是——红焖鱼头，口味鲜咸、微甜、微辣，真的是非常好吃，想学习的朋友就跟着我来一起学习一下吧。
今天这道菜我们选用的是花鲢鱼头，花鲢是一种淡水鱼类，又叫胖头鱼，头大而宽。这种鱼，一般吃的都是头部，适合做个鱼头汤、砂锅鱼头、红烧鱼头、鱼头炖豆腐等等。鱼身上的肉，吃起来口感不好，特别腥，鱼刺还非常多，所以很少用鱼肉做菜的。在市场上还有一种和花鲢外观差不多的白鲢鱼，这种白鲢鱼的鱼头呈扁长状，不细看根本分不出是花鲢还是白鲢。如果经常买菜比较有经验的朋友可能很容易就能区分，没经验的朋友就需要仔细看了。从价格来说花鲢鱼头也是比白鲢鱼头要贵一些，有些商家以次充好，拿白鲢当花鲢卖，所以大家在买的时候一定要分清楚，别被商家忽悠了。
上面我们大体了解了一下花鲢鱼和白鲢鱼的区别，接下来我们就开始正式制作红焖鱼头，具体操作步骤如下——
【原料】：花鲢鱼头
【调料】：盐、味精、鸡精、白糖、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、米醋、料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽、胡椒粉
【制作方法】：1、将买回的鱼头，清洗干净。鱼鳞、鱼鳃、还有鱼腹内的黑膜都要清洗干净。
2、锅中加入花生油，放入鱼头将两面煎制一下，外表微黄即可。
3、鱼头煎好之后，加入整个的蒜米、葱姜片、花椒、八角、干辣椒放入锅中，和鱼头一起在煎炒一下。
