托县酸浆豆腐
托克托县酸浆豆腐与酸米饭、酸米汤、酸捞饭一样都是“地方一绝”。“托县酸浆豆腐”传承了200多年“老工艺”，保留了“石磨 酸浆”的传统豆腐制作方式。托县酸浆豆腐秉承自然、绿色、健康的理念，原料采用生长周期长、营养价值高的大黑豆（俗称阴阳豆），用传统工艺精磨细碾滤成豆浆，在大铁锅内文火慢熬，用自然发酵的酸浆点制、压制成型。在制作过程中，不加卤水、石膏，吃起来豆味浓香、口感滑嫩。
公乌素豆腐
公乌素豆腐产自内蒙古乌海市海南区公乌素镇。公乌素豆腐制作技艺是一种传统的纯手工制作技艺，其特点在于使用院中一口81米深的水井中的水，以及采用托县黄豆基地的黄豆作为原料。公乌素豆腐制作技艺不仅是一种传统的手工艺，也是一种文化的传承,是一种具有深厚文化价值的非物质文化遗产。
清水河石磨豆腐
清水河地处黄土高坡，傍依黄河，当地的豆子种植业十分发达，且品质优良，再加上本地特有的水质，做出来的豆腐堪称“塞外一绝”。
清水河传统豆腐坊，对制作豆腐的每道工序，掌握十分严格，且非常考究。主料选用当地自产的优质黄豆，再用当地的河水泡制，然后用老石磨研磨，最后用精心调制的盐卤点制而成。当地的老匠人说，黄豆是豆腐的根本，水是豆腐的灵魂，压力是豆腐的精气神。
清水河传统豆腐制作工艺，久负盛名。做出来的豆腐豆味醇香，厚重实在，成为了当地人招待宾客不可缺少的佳肴。
来源：《农产品市场》2024年第18期、微观三农
编辑：霍然
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