重庆“万州格格”中的蒸肥肠即“肥肠格格”
重庆长寿肥肠饭与长寿米粉齐名遍布当地街头巷尾图源：长寿文旅
川渝地处盆地，气候潮湿且经久不散，于是，与川菜相似，“川系肥肠”也以热辣除湿为底色，最擅红油爆炒，其中的绵阳江油，尽得精髓。
浸在红油中的江油肥肠白米饭毕生克星图源：b站 @大师的菜
“肥肠巅峰”上的明珠，江油
“江油”之名的起源之一，是取涪江“江水碧如油”之意，这里堪称“中国吃肥肠最凶”的地方，从早餐开始就油嫩喷香。纪录片导演陈晓卿也评价：中国最好吃的肥肠在四川，四川最好吃的肥肠在江油。
肥肠在江油做法多样比如能把凉拌的肥肠做出特有清香出了江油真就难得一见但“江油肥肠”最强本体始终是“红烧”这也与北京、泉州擅长的老卤大相径庭
红烧肥肠麻辣弹软，入口后就像活了一般，舌头被起搏，味蕾被激活；震撼间唇齿已微麻，恍惚间米饭已见底，再辅一碗醋汤下肚——川渝大地关于烹制肥肠的至高境界，原来大隐于寻常巷陌，还让人魂牵梦萦。
