燕鱼属于海鱼，产于我国东海、黄海和渤海。它刺少肉厚，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，价格在海鲜里来说还相对便宜，所以深受人们喜爱。海鱼相比于河鱼，没有泥腥味，肉香，多吃鱼有益于身体健康。
我们这里是管这种鱼叫燕鱼，有的地方叫鲅鱼。我们这里管另一种和它长的差不多，颜色比它略微深一点，体型圆一点的叫鲅鱼或者燕鲅，各个地方的叫法不一样，大概都是一大类。
燕鱼的做法一般有清炖和红烧，今天和大家分享的这道炖燕鱼，是用郫县豆瓣酱来当佐料的，做出来香辣美味，超级下饭，不爱吃鱼的女儿都多吃了一碗饭。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：
【所用食材和调料】：
燕鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、白糖、料酒、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、冰箱里的三条冻燕鱼，让它自然解冻。
2、把燕鱼洗净，剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍，把鱼肚子剪开，去除里面的内脏等脏东西。然后再把鱼洗一遍。
3、把每一条燕鱼剪成三段。
（这样比炖整条鱼好弄，因为家里没有太大的锅，自己家里吃，也不用太在意造型。）
4、取一个盘子，里面放上面粉，把鱼段蘸上面粉。
