腌辣椒不要直接加盐腌，先焯一下水会使辣椒更易入味，而且不易坏，口感也更好。焯水时少加一点盐，可以使焯水后的颜色保持翠绿。
2.接着我们来准备一下腌制用的料汁：起锅先加入适量清水，然后加入同量的生抽酱油，再加入适量白糖、几粒八角、一把花椒，几片香叶，开火将其烧开后即可关火，然后倒出晾凉备用。
3.然后准备适量的大蒜和生姜，大蒜去皮后切成蒜片备用；生姜去皮后切成姜片备用。大蒜和生姜的量根据自己的喜好添加，喜欢吃可以多加一点，不喜欢就少加一点。我更喜欢吃腌蒜片，所以每次腌辣椒时都会放很多。
4.辣椒晾干后放到干净的大碗里，然后加入一把食盐，并下手将其抓拌均匀，这样辣椒会更入味，而且保存时间久、不易坏。
