黄金大饼，静宁锅盔的新雅号
花满楼
在平凉，有一种美食名叫“黄金大饼”，亦称“静宁大饼”，平凉人习惯称作“静宁锅盔”，以其独特的风味闻名陇原。
“黄金大饼”以味道脆酥、久放不馊而驰名。上世纪50年代曾授以“优秀产品”称号，在兰州和北京展销。静宁大饼的特点是：表面金黄，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，又脆又酥，甜美可口，饼香浓郁，诱人食欲，不易霉馊，便于携带，品种有油质和糖质两种。
据史载，清朝同治年间，静宁城区部分回汉群众就以加工大饼为职业。湘军将领左宗棠率军西进新疆途经静宁，发现静宁大饼气味醇香，不易霉变，遂下令三军购买静宁大饼备作行军干粮。民国元老于右任来静宁省亲，曾把大饼当做特产带往京城。
“黄金大饼”静宁锅盔，不仅是回族的传统食品，也是各族群众共同喜爱的主食。乘车到静宁，只见公路沿线到处都有售锅盔的店铺和摊点，那薄厚均匀、图案美观、色泽黄亮、酥香可口、诱人食欲的大锅盔，吸引来了众多的中外食客、旅人。
“黄金大饼”的制作原料有面粉、干酵母、五香粉、食盐、芝麻、温水等。制作方法与平凉锅盔大同小异，热天用冷水，冬天用热水和面，再用直径10厘米、长约66厘米左右的木杠子反复碾压，直到干面团压成绸子一样绵软，然后用刀切成2斤多重的小块，再用杠子逐块压成细纹褶呈月亮形的圆饼，上锅烤熟即可食用。
“黄金大饼”有大小之分，大者如盾牌，小者如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“一串龙”、“一朵云”、“一枝花”等图案，精致美观、麦香浓郁，是一道平凉人百吃不厌的美味。
来源：平凉日报
制作：中共平凉市委网信办
审核：何文 周明
编辑：梁凤娇
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