舀一碗大骨鸡汤，表面一层油脂，封住里面的汤，不让热气散发，所以可以直接往汤里加生的食材，自然烫熟。
而且加食材的次序也是有讲究的，先加荤，再加素，最后加米线。
米线也是用的新鲜米线，看着这个米线就劲道。
挑一筷子，汤白味美，食材丰富的过桥米线就做好了！
但是我还是痴迷于那一份新鲜的米线是如何制作的。
查阅很多的资料，才找到关于云南米线的详细讲解。
在云南，米线可以分为两种，一种是酸浆米线，一种是干浆米线。
干浆米线是用机器将米浆熟化后直接挤压成粉，一般都是干米线。
而酸浆米线则是人工见长，而且更具当地的特色，所以接下来我们详细的讲解一下酸浆米线的做法。
淘洗干净的大米，用竹篓装起来，底层和最上层盖上芭蕉叶，防止水分的流失，同时竹篓又能过滤掉多余的水分。
大米就这样需要在室外阴凉处自然发酵七天，而且每天需要浇三遍水，保持一定的水分。
