小的时候糖醋蒜不仅是美食，也是良药。到了夏天食欲不振，不爱吃饭的时候，妈妈总哄我们吃几颗，说是夏天贪凉吃冰肠胃不好，吃一些糖蒜可以*菌益肠胃，还能防流感，每次吃过之后都觉得酸酸的口感让人胃口大开。甚至在我们小时候孩子们玩过家家，扮作医生的孩子，给“病人”吃的药都是糖蒜。
那下面我就把腌制糖醋蒜的正确方法分享给大家，朋友们一起来看看吧！
首先我们先来准备十斤新鲜的大蒜，市场上售卖的大蒜有两种，一种是紫皮大蒜，一种是白皮大蒜，我们选择紫皮的，这种大蒜味道更浓郁，口感更脆爽，还富含丰富的花青素，做出的糖蒜也会更加美味。
买回来的大蒜，先将最外面的老皮用手剥掉 2 至 3 层，仅留下薄薄的一两层，能看出大蒜轮廓即可。接着把大蒜上面的蒜梗和蒜尾用剪刀或水果刀修剪掉，因为大蒜上面的梗在腌制时比较占空间，需提前处理干净，而蒜尾会残留很多泥沙等脏东西，要将其削平，露出里面干净白嫩的部分。
很多朋友都说自己腌制的糖蒜特别容易发霉变质，大蒜被泡得软软的一点都不脆，上面还会出现白色的漂浮物，其实这主要是由于在制作过程中沾染了生水或油导致的。
大蒜全部清理干净后，就可以拿去清洗了，清洗这个步骤只能用凉白开，不可用生水，在凉白开里放上一小勺食用盐，将蒜倒进去清洗干净。
