之后准备一个干净的大盆或塑料盒子（总之不能是金属材质），往里面倒入大蒜，10 斤大蒜放上 100 克食用盐后，加入凉白开没过大蒜，大蒜需用盐水浸泡 24 小时。这一步可去除大蒜的辛辣味、臭味，同时盐水可为大蒜消毒*菌，浸泡过程中要换两次水，每次换水都别忘了加盐。
浸泡两天后找一个晒网（类似烤箱里的烤架），将大蒜从盐水中捞出，倒扣着放在烤架上，这样可让大蒜内部的水分全部流走并沥干，把大蒜放到太阳底下或通风的地方晾晒两个小时，晒好后才能进行腌制。
趁着晒蒜的时间来处理腌糖蒜的料汁，准备一个无水无油的干净锅或盆，一定得确保无油，以我今天买的 10 斤大蒜为例，放 4 斤清水，放 1 斤米醋，放 2 斤生抽，放 2 斤冰糖，这样做出的糖蒜是琥珀色的，因为里面放了生抽，所以就不用再放盐了。
若你喜欢白玉色的糖醋蒜，那么按照同样的比例，把 2 斤的生抽换成 300 克食盐即可。把料汁放在火上，大火煮至沸腾后调成小火煮 3 至 5 分钟，煮好后盖上盖子，防止脏东西进入盆中，然后放到一旁晾凉。
