大蒜晒两个小时后，表皮摸起来已有一点发干，达到这种状态就可以了。将大蒜取出放到一个干净的坛子里，这坛子可以提前用开水烫一下，也可以用高度白酒涮一下，处理好后，将大蒜全部码放进坛子中，把已经晾凉的料汁倒进坛子里，最后再加入 50 毫升的高度白酒，加入白酒不仅能消毒*菌，还能防止大蒜腐败变质。
还有一个方法能让糖蒜更加美味，还带有一些果香气。食盐和白醋的比例保持不变，把清水和糖替换成雪碧，雪碧不但有十分浓郁的甜味，还有很香的柠檬味道，用它腌出来的糖蒜，味道会更加可口。
但千万要记得醋还是要煮开之后晾凉，雪碧要买一瓶新的，直接打开倒进罐子里，避免使用打开很久的雪碧，因为这样的话里面可能残留微生物或细菌。用这个小方法腌出来的糖醋蒜酸甜美味，同时还有淡淡的柠檬香。
之后在坛子上扣一个碗，再将坛沿儿加满清水，放置在阴凉通风的地方。糖醋蒜腌制 20 天之后就能够食用了。用我今天教给您的这个方法腌好的糖蒜脆嫩美味，酸甜可口，就算腌制一年，蒜也不会变软，照样又脆又香。
