欧式面包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包。其涵盖范围较广泛，每个国家和地区也有着自己具有代表性的面包品种，诸如法国的长棍面包、德国的碱水面包、意大利的夏巴塔、俄罗斯的大列巴，还有丹麦面包等等。
近些年中国地区兴起“软欧风”，所谓软欧，归纳起来是集合了传统硬欧面包健康营养的特点、添加天然酵种制作、延续或改良欧包外形，再在面团中加入或蔬果干、或坚果杂粮类、或新鲜蔬果泥，内馅也多为奶油奶酪加果蔬干制作而成，且馅料内容极其丰富、添加量大，从而打造了软欧面包口味变化多样，内部组织松软、口感湿润，味蕾体验丰富的特点。
那么欧式面包制作的技巧有哪些呢？我们一起来学习吧！
01
搅拌
1.1 常规搅拌方式：
将所有材料混合搅拌至需要的扩展阶段。
小贴士：
❶坚果类、谷物类、果干类等在搅拌的最后期加入，搅拌均匀即可，不要过早加入。
❷坚果类如核桃、榛子等建议提前低温烘烤烤香，晾凉后加入面团中搅拌混合。
❸蔓越干、葡萄干等果干类建议提前用朗姆酒泡软，再加入面团中风味更佳。
1.2 水解方式
￭ 面包的水解是指先将制作面包的面粉和水混合，放置室温静置20~30分钟左右，之后再加入其他材料进行混合搅拌。也可以采用冷藏水解的方式。
￭ 经过水解的面团，面粉和水结合自动形成部分面筋，水分被面粉更好的吸收，也可以减少搅拌的时间。
￭ 是否选用水解的方式，可以依据使用面粉的特性、需要制作的面包的种类做选择，比如一些造型面包、法式面包会经常用到水解的方式搅拌。
02
基础发酵
欧式面包的基础发酵可以室温进行，也可以将面团放入专业醒发箱中，为了节约时间和获取更多风味，低温冷藏发酵的方式也经常被采用，将搅打好的面团低温储藏15个小时左右的时间。低温发酵的面包风味更佳。
03
预整形&松弛
￭ 大部分欧包制作中预整形多采用将面团整理成长方形，放于发酵布上，将发酵布折起作为间隔。
￭ 预整形之后面团进入松弛环节，松弛对于恢复面团的延展性和后期整形有很大的作用。
￭ 对于添加黑麦粉制作的面包，因面筋较弱会采用将面团放入发酵篮中整形、发酵。
