最近有些忙再加上孩子捣乱，好久都没做面包了，因为面包需要揉面 发酵 整形 二发 烤制一系列流程，最少也要3~4个小时，我很难保证中间孩子不会出什么状况。
昨天晚上觉得孩子挺乖的，想着要不做点软欧包当早餐吧，准备好所有材料，放进面包机，让面包机帮我揉面，这样就省事儿多了。可是刚揉上面，孩子就哭闹要我抱，然后就给她洗澡、冲奶、陪玩、哄睡，折腾完已经晚上11点多了。我也没力气做面包了，干脆就把揉好的面团封上保鲜膜，扔到冰箱里去了，想着爱咋样咋样吧。
结果，今天早晨起来拿出来一看，面发到了2倍大，就试着排气、整形、二发，做出来居然出乎意料的完美，面包撕开组织细腻柔软，原麦的香味特别诱人，吃起来松软有嚼劲，毫不夸张的说，这是我做的最成功的一次软欧包。
我们先说说什么是软欧包呢？软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。传统的欧式面包低糖低油很健康，但是缺点就是很硬，软欧包就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。
软欧包相对日式甜面包少油少糖无蛋，注重谷物的天然原香，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。
下面我将配方和制作过程分享给大家，大家按着这个方子做，一定会成功。
我用了汤种 低温发酵的方法。这个方法特别适合上班族，可以晚上做好面团放冰箱发酵，早晨做，也可以早上做好面团放冰箱发酵，晚上下班做，什么都不耽误。
汤种法是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。
低温发酵是把面团放在2~6度的冷藏环境下缓慢发酵，酵母会处于一个平稳缓慢的活动状态，经过低温发酵的面团淀粉和蛋白质得到充分的裂解，更加柔软湿润，酵母的酸味会少很多，同时还会产生更加独特的风味，麦香味能得到充分的激发。
配方：
汤种——高筋面粉10g，水70g
主面团——高筋面粉240g，黄油15g，砂糖15g，奶粉5g，盐5g，干酵母2g，冷水（5℃） 汤种220g
高筋面粉我用的是五得利金特精高筋小麦粉。
一、汤种的制作
※ 微波炉加热法
1.微波炉专用碗中加入10g高筋面粉和70g水，搅拌均匀无颗粒。
2.微波炉中火加入约30秒，拿出来搅拌均匀。再次放入微波炉加热约20秒，拿出来搅拌呈糊状。面糊呈半透明状，没有沉淀就表示可以了，反之则再次加热几秒后搅拌均匀。
