欧包制作教程配方,欧包配方大全图解

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烘烤-喷蒸汽

烘烤欧式面包时，将面包入炉后一般先喷打水蒸汽3~5秒，水蒸气的加入可以增加炉内的湿度，增大热传导能力，使面团在最短的时间内接收更多的热量。高压的水蒸气使面团表皮的淀粉糊化，在整体膨胀的同时，面团表层形成水膜，可以增大面团表面的延伸性，保护面团在烘烤初期表皮不易变硬，给与内部膨胀更大的空间。喷打蒸汽也有利于面包的割纹开口。

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面包的组织

传统的欧式面包内部组织充满大小均匀的气孔，黑麦面包相对组织紧实。

羊角、丹麦类蜂窝状明显，层层连接处薄如蝉翼。布里欧修内芯较黄、松软。