欧包制作教程配方,欧包配方大全图解

04

最终醒发

欧式面包适宜的醒发温度一般在26℃~28℃，湿度在75%左右，丹麦起酥类面包的需求温度相对低一点。

05

整形&装饰

欧式面包中除油脂含量较高的丹麦类的整形是借助起酥机开酥再塑形，布里欧修体积相对较小，多借助模具完成，大多数欧式面包的形状多以圆形、橄榄形、长条形、三角形这些基础形状为主，或延伸花式的形式，以面团本身塑造造型再借助筛粉工具呈现。常用的装饰方式有表面割纹、筛粉，常规的刷蛋液适用于丹麦、布里欧修类。