1、提前用温水浸泡好水发木耳，净重约100克。鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的全鸡蛋液。锅内倒入植物油30克，油温七成热，约200度，下入搅打好的全蛋液，借助于手勺，炒成金黄色的细鸡蛋碎，状如干桂花，又叫“桂花鸡蛋”。炒好的“桂花鸡蛋”一定要彻底放凉后，才能进行调馅，防止余温把芹菜末全捂出水来，影响馅料清脆的口感。
2、“软面饺子硬面汤”，包饺子的面团，和面一定要软才行。和面盆内倒入面粉500克，根据自家面粉的筋道与吸水性大小不同，倒入温水250-270克，和成细腻柔软的面团。和面盆表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面团与水分充分融合。
3、虾皮50克，用清水淘洗2遍，沥干水分，淘去虾皮偶尔残存的细沙，以防牙碜。水发木耳择去底部老根，再次冲洗一遍，攥干水分，切成细水发木耳末。
4、净芹菜500克，清洗干净，控干水分，切成精细的芹菜末；切细葱花15克。调入植物油45克，把芹菜末用油翻拌均匀，可以最大程度防止芹菜末渗水，“油拌馅”是防止鲜嫩馅料渗水的最有效办法。
