▲图/红餐网
然而，风口来得快去的也快。即使健康养生被越来越多人重视，轻食沙拉产业也迎合了市场趋势，但是轻食沙拉寡淡至极的口感，以及主打的“吃草”理念，大多数人注定无法长期坚持，也就难以形成持续性的消费行为。
新鲜感过去后，就是连锁反应般的“*潮”。2017年，“沙拉日记”宣布*；2018年12月，扬言要成为“沙拉界星巴克”的米有沙拉停止官微更新，鲜有消息传出；2019年3月，甜心摇滚沙拉宣布业务关停。
轻食沙拉偃旗息鼓后，更具高级感的“白人饭”横空出世。白人饭的精髓在于“极简”，通过把最简单的食材“1 1 1”（蔬菜 蛋白质 水果）来完成一顿饭，制作简单快捷，且不用起锅烧油。
组合形式多种多样，但万变不离其宗。可以选择沙拉酱加鸡蛋、黄瓜、胡萝卜涂抹在贝果上，也可以西芹和黄瓜蘸鹰嘴豆泥，又或是冰箱里吃剩的甜椒和鸡胸肉、火腿小番茄配上贝果，在健康和糊弄反复横跳间，白人饭进化成了一种“健康难受餐、自我压榨饭”。
在小红书上，参与“白人饭减脂挑战”的网友反映，吃两天就坚持不了，吃不饱，长期压制自己，变得易怒和焦躁，情绪和身体一起变差。
如果想在线下门店堂食一份花头丰富些的白人饭，动辄就要五六十，稍微加点牛肉和虾，身价又涨了二三十，可谓花钱买难吃。
不管是轻食沙拉，还是冷餐白人饭，都是来自欧美风格的食物，对于热衷色香味俱全，且喜欢热饭热菜的中国胃来说，实在是种折磨，很多人“中道崩阻”，体重反而会迎来更大的反弹。
在这个节骨眼上，有嗅觉敏锐的商家捕捉到了其中的机会，推出了更接地气的减脂“麻辣拌”。
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减脂“麻辣拌”走红
打工人的钱太好赚
和白人饭对打的减脂“麻辣拌”，巧妙地将“轻食”和“麻辣烫”的概念融合在了一起。
简单来说，就是把轻食的调料加进水煮菜里面，既不必忍受轻食的生冷，拥有饱腹感的同时，还不用担心高油高热，相比其他烹饪方式，烫煮的油脂含量要少很多，无需更多佐料添加，而且食材方面也比较丰富。
如果说做轻食还得折腾带点洋属性的草基底，卖水煮菜直接上麻辣烫烤串那套原材料就行，麻辣拌甚至连包装的成本和精力都可以省掉，因为一碗沥干水的青菜，完全不用担心汤底会不会洒出来，同时手续还简单，不用任何冷食类食品制售的额外资质，免去了不少麻烦。
对于消费者来说，麻辣拌既解决了沙拉和白人饭“品类少”“偏冷食”的缺点，且新鲜现煮，能灵活地添加各种拌料。贴心的商家还会把每个单品都标注好热量，比如62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一顿下来，摄入多少热量一目了然，可以说每点都戳在了消费者的心窝上。
然而，不为消费者所知的另一面是，很多麻辣拌商家只是加了“减脂”噱头，便身价飞升。比如呼声也很高的“小谷姐姐”麻辣拌，原本是卖传统麻辣烫的，后来创始人捕捉到了消费客群的“变化”，便进阶为如今“用来减肥的干拌麻辣烫”。
和轻食行业一样，开一间售卖减脂麻辣拌的店铺成本并不高，轻易就能入驻外卖平台，没有高昂的房租和人工成本等风险，即便算上外卖平台抽成，利润也能保持在50%左右。
减脂麻辣拌的商家和火锅店的货源并无不同。以风头强劲的“拌将”为例，该店的供应商都是几个老熟人，卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫、夸父炸串的供货商，主食供应商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆，完全不用花心思。
