第二步，制作拌料的灵魂——酸水。一般是采用萝卜叶加入适量的米，水煮后，放置缸内发酵后形成酸水。酸水最佳口感的时间为发酵后的5至15天内，不同季节加的酸水可以不同，四五月可加杨梅汁，六七月可加羊奶果，八九月可以加酸木瓜汁，这些酸水做出来的拌料味道各具特色。制作拌料时加上豌豆粉，将其搅拌均匀，边搅边加入酸水，直到帽子稀稠度恰好为止。
第三步，将烧肉末、酸水和各味调料充分搅拌均匀后，在上方覆盖上花生末、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片，这样过手米线的帽子就制作完成了。将制作好的帽子，煮熟晾*米线装盘后，一套完整的过手米线就算制作完成。
DESSERT
凉米线
西安人的夏天有凉皮相伴，而云南人的夏天则少不了一碗凉米线，其中极具特色的代表之一当属玉溪凉米线。
