“酸”“辣”“香”“甜”四个字就是玉溪凉米线的代名词，雪白的米线，加上秘制的炸酱、鲜红的油辣椒，淋上自制的酸醋，倒入酱油、辣油、蒜水、花生末，再夹上一筷子翠绿的韭菜，一碗色香味俱全的玉溪凉米线就制作而成了。包裹着各种佐料的米线柔软而不烂，入口爽滑，吃上一口，极具层次感的味道便会从口中弥漫到鼻腔。
要是到了夏日的午后，来上这样一碗凉米线，再配上一碗冰镇木瓜水，再炎热的夏天都会被治愈。
DESSERT
豆汤米干
云南人对美食的创意从不缺乏，在普洱市宁洱哈尼族彝族自治县，米线的“近亲”，一碗老普洱豆汤米干叫人回味无穷。
豆汤米干以豌豆粉、米干为原料，配以各类佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米干上盖以稀豆粉，拌上生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱等调料。
