食材：鸡爪（500克，槽卤（1袋），八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐。
做法：
1.槽卤先加半香料，姜片，盐，烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒娆开煒烫一遍。
3洗净重新换水再加入香料，料酒姜片烧开改小火十几分钟4捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了小窍门。
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3、鸡爪不要得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样槽出的口感比较好。
第十四道，怪味鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白食用油，老抽，味极鮮生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。
做法
1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。
2.钢中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。
3在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼、油、红酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。
4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。
5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；
6.下鸣爪翻炒，炒干水份
7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
第十五道，泡椒凤爪
用料
鸡爪5个，泡椒半包（带水）适量食用盐，白醋适量，花椒适量，清水。
做法
1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有瘀血的干净白凤爪）
2.锅里放话量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响风爪爽脆劲道的口感
3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。
4把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实很辣。
5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放
点，反正我给放了三勺
6.放两勺盐，成淡根据自身口味决定最好，花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够
7把焯好洗净的风爪放到调制好的泡椒里，做好将泡椒和风爪错落放置，利于入味
8.倒入饮用水，让风爪完全浸泡在泡椒的汁里，盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了。
第十六道，泰式凤爪
用料
主料：鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；
配料：柠檬片适量；洋葱丝适量，青柠适量；橙子肉适量；香菜适量，小红尖椒适量；罗勒叶随意
做法
1.冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火焖15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。
2.冰水冰凤爪，使风爪脆而爽口。
（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的），冷透后改刀，配料改刀。
3.先放调料，拌匀，加入凤爪，拌下，最后加入配料，拌匀，冷藏小时。装盘完成。
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