四川的老坛酸菜相信很多朋友都吃过，那口感叫一个酸爽。老坛酸菜可以直接搭配米饭来吃促进食欲，除此之外老坛酸菜也能搭配猪肉等食材烹饪。做出来的菜品不油腻还非常有营养。其实老坛酸菜能搭配的食物不止于此，除了搭配家畜家禽肉外更有大厨创新的把老坛酸菜搭配海鲜来烹饪。
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比如说接下来介绍的这位大厨就用四川老坛酸菜搭配花甲和螃蟹2种海鲜，烹饪出香辣爽口的老坛芝麻蟹。这道菜一经推出在大厨所在的饭店非常受欢迎，每天点这道菜的客人络绎不绝。
有些朋友因离这家饭店太远而无法吃到这道菜深感遗憾，不过好消息是大厨愿意和大家分享这道菜的做法。那些喜欢在家烹饪的朋友，如果你也想品尝这道特色美味也跟着一起学下吧。
主料：肉蟹1只、花甲200克
老坛芝麻蟹材料：
酸辣汁30克、色拉油适量、蒜沫30克、香菜10克、白芝麻50克、青笋片40克、泡姜片20克、酸菜50克、泡姜节10克、年糕150克、姜沫40克、泡椒沫50克
一 收拾海鲜
好吃的美食选择食材是第一步，如果食材没有买好等于味道减少一半，肉蟹怎么挑选？秋季的螃蟹是最为肥美的时候，公蟹要在九月份之后最为肥美。肉螃蟹也是有分河蟹还有海蟹的，河螃蟹的背部比较圆，海螃蟹背部是尖的，海螃蟹的个头一般都比较于河螃蟹要大，所以海螃蟹的可食用部分要多，大家要想挑选好吃的海肉蟹，可以选择一些带有绒毛的，这样的螃蟹肉质要多上一些。
