“原来这一步才是腌萝卜*关键！”
秋冬是腌萝卜*黄金季节，但很多人做出来的萝卜干要么不够脆，要么放不久就发霉。
最近才发现，老一辈传下来的方法里，有一个关键步骤被大多数人忽略了。
今天就把这个让萝卜干香辣脆爽、久存不坏的秘诀分享给大家。
腌萝卜干首选青皮萝卜，它的肉质紧实、水分适中，比白萝卜更耐储存。
挑选时注意表皮光滑无裂痕，根部新鲜不发黑。
萝卜皮建议保留，既能增加脆度，还能保留更多膳食纤维。
若担心农药残留，可用小苏打水浸泡10分钟再冲洗。
萝卜洗净后去头尾，切成1厘米厚的片，再改刀成1.5厘米宽的条。
太细的条晒干后口感发柴，太厚则不易入味。
切好的萝卜条不要直接晾晒，先用盐*水：每10斤萝卜加200克盐，揉搓均匀后压重物腌制2小时。
这一步能去除辛辣味，同时让萝卜更易晒干。
*水后的萝卜条需摊开晾晒，工具首选竹簸箕或透气网架。
阳光充足时晒1-2天至七成干（手感微硬但能弯曲）即可。
若晒到完全干硬，后期泡发后容易失去脆度。
遇到阴雨天可用烤箱60℃热风烘4小时替代。
