三、回锅肉的做法？
首先我想说的是，在家做回锅肉别老想着正宗不正宗的事情，自家厨房，咱又不是大厨，怎么可能在学习了一些技巧和方法之后，就能做出正宗的回锅肉，先想着怎么将回锅肉做的好吃，家人喜欢才是最重要的。
食材：二刀肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、姜末姜片、大葱葱段、蒜瓣等。
具体做法：
1、二刀肉在超市叫做坐臀肉，也有叫做前腿肉的，这块猪肉的特点较为明显肥四瘦六，和分层的五花肉有着明显的区别，二刀肉是烹饪回锅肉的首选原材料，超市购买一块较为新鲜的二刀肉。
2、沸水下锅，先放入姜片、大葱、花椒、蒜瓣煮出香味之后再放入清洗干净的整块二刀肉，煮至六成熟的状态捞出。
用一根筷子插入猪肉里，能够扎透，但扎进去的时候有小小阻力的状态，即为六成熟。
3、二刀肉煮熟放凉后再下刀切，肥瘦易断，所以大家可以将沸水中煮过的二刀肉先放入凉水中浸泡，趁着内热外凉的状态下刀，这时肥瘦是不会被切断的。
肉片切好之后放在一起容易粘连，下锅炒制的时候，稍加翻炒，肥肉部分与瘦肉部分就会分离，所以，当我们将肉片切好之后，可以从煮肉的汤锅中舀出少许汤汁，淋在肉片上面，这样就能做到肉片下锅炒制时不会相互粘连了。
4、切肉片时是厚片还是薄片？我个人的心得，回锅肉切片时，尽量切薄一些，差不多3毫米左右的厚度，这样下锅炒制的时候，稍稍煎制，肉片焦黄出油，口感才是最好的。
